Sunrise Trading est un pont entre la forêt tropicale péruvienne dynamique et votre tasse. Nous croyons en un café cultivé à l'ombre et provenant de sources éthiques qui offre une saveur exceptionnelle et qui respecte également l'environnement et les communautés qui le cultivent.

Notre engagement envers des pratiques durables se reflète dans les méthodes employées par notre groupe d’agriculteurs, transformant chaque grain de ses humbles débuts à votre expérience de café.

Nourrir la forêt tropicale :

Le café de Sunrise Trading est cultivé dans les forêts luxuriantes et verdoyantes de la haute jungle péruvienne. Nos cultivateurs, dont beaucoup sont membres de la communauté indigène Yanesha, comprennent l'équilibre délicat de la forêt tropicale et son importance. Ils adoptent une philosophie de culture durable :

• Pratiques de culture à l'ombre : les grains de café poussent à l'ombre de la canopée de la forêt tropicale, offrant une protection naturelle et un microclimat équilibré. Cette pratique protège l'écosystème et assure la durabilité à long terme des terres.
• Culture biologique : Nos agriculteurs privilégient les méthodes biologiques, sans utiliser de pesticides ni d'engrais nocifs, préservant ainsi le sol et l'environnement. Cela garantit une forêt tropicale plus saine et améliore la saveur naturelle des haricots.
• Respect de la tradition : Ces pratiques reflètent le lien profond de la communauté Yanesha avec la terre, son respect pour ses ancêtres et son engagement envers des pratiques durables transmises de génération en génération.

De la cerise à la tasse :

Une fois les cerises de café cueillies à la main par des sélectionneurs qualifiés, elles sont soigneusement traitées à l'aide d'une variété de méthodes traditionnelles, chacune contribuant au profil de saveur unique de chaque café :

• Processus de lavage : les haricots sont soigneusement nettoyés, fermentés et séchés pour éliminer la pulpe du fruit, créant une saveur propre et brillante avec une acidité délicate.
• Processus naturel : Les cerises sont séchées au soleil, ce qui permet au mucilage de fermenter et de développer une saveur plus douce et plus riche.
• Procédé au miel : Cette méthode consiste à sécher partiellement les fèves avec le mucilage, ce qui donne une combinaison unique de douceur, d'acidité et de notes aromatiques complexes.

Le voyage continue :

Une fois les grains de café séchés à un niveau d'humidité précis, ils sont soigneusement triés et classés selon une norme de catégorie 1, afin de garantir la cohérence et la qualité. Ils sont ensuite emballés dans des sacs hermétiques GrainPro® Hermetic Bags™, garantissant une fraîcheur optimale et préservant les profils de saveur uniques.

Sunrise Trading s'engage à s'approvisionner auprès d'agriculteurs dévoués qui partagent notre passion pour la qualité et la durabilité. Les Andes murmurent leurs secrets. Ce café péruvien exceptionnel incarne la beauté de la forêt tropicale, ses communautés dynamiques et l'art de la culture du café, un voyage pour vos sens.

Nous comprenons que vous puissiez être curieux de connaître notre structure tarifaire. Nous avons choisi de garder les choses simples et équitables pour vous et nos agriculteurs dévoués.

Chez Sunrise Trading, nous croyons en :

• Equité pour nos agriculteurs : Nous nous engageons à ce que nos agriculteurs reçoivent un prix équitable pour leur travail acharné et leur engagement envers la qualité. Une structure de prix cohérente, quelle que soit la taille de la commande, garantit qu'ils sont rémunérés équitablement pour leur dévouement aux pratiques durables.
• Accessibilité pour tous : un café péruvien exceptionnel doit être accessible à tous, que vous soyez un torréfacteur amateur débutant ou un professionnel du café chevronné. En proposant un prix équitable quelle que soit la taille de la commande, nous invitons davantage de personnes à découvrir le café péruvien.
• Transparence et simplicité : la clarté est essentielle ! Une structure tarifaire cohérente vous permet de comprendre facilement la valeur que vous obtenez et de comparer nos prix avec ceux d'autres fournisseurs.

Voici comment nous déclarons la saveur de nos cafés péruviens sans rien ajouter d'artificiel :

Le voyage commence par une cérémonie de dégustation, au cours de laquelle nos experts en dégustation préparent des échantillons, leurs sens étant stimulés par les esprits ancestraux des Andes. Ils inhalent l'arôme, une symphonie de parfums qui murmurent des histoires de fruits, de chocolat, d'épices ou de fleurs - toutes des saveurs naturellement présentes dans la cerise de café, nourries par la forêt tropicale. Puis, le goût se dévoile, une danse de douceur, d'acidité et de complexité, chaque note étant attribuée à l'équilibre délicat de la forêt tropicale.

À l'aide d'une roue des saveurs spéciale, une carte du goût, nos évaluateurs identifient les notes uniques de chaque tasse. S'agit-il d'un soupçon d'agrumes, d'une touche de caramel ou d'un soupçon d'épices ? Ils comparent et contrastent, leur palais étant entraîné à discerner les nuances les plus subtiles, toutes issues de la cerise de café.

Le processus implique que plusieurs évaluateurs travaillent ensemble pour parvenir à un consensus sur le profil aromatique. Ils documentent leurs découvertes dans des notes de dégustation, une description détaillée du caractère unique du café, une célébration de l'art de la culture du café et un engagement à partager le café péruvien avec le monde.

Bien que la perception des saveurs soit subjective, nos évaluateurs certifiés affinent constamment leurs compétences et leurs connaissances, élargissant leur compréhension des saveurs du café grâce à une formation continue et à des séances de dégustation.

C'est une tâche exigeante, qui nécessite un palais entraîné et une compréhension approfondie des nuances des saveurs du café pour capturer l'essence de chaque tasse.

Voici comment Sunrise Trading révèle la saveur du café péruvien ! ☕️

Nous sommes ravis que vous vous lanciez dans le monde de la torréfaction de vos grains. C'est un voyage enrichissant qui vous ouvre un nouveau niveau d'appréciation du café.

Voici comment commencer :

Choisissez votre torréfacteur :

Torréfacteurs domestiques : de nombreux torréfacteurs domestiques abordables sont disponibles, allant des torréfacteurs à air comprimé de base aux torréfacteurs à tambour plus sophistiqués. Faites quelques recherches pour trouver celui qui convient le mieux à votre budget et à vos besoins.

Torréfacteurs professionnels : si vous êtes sérieux au sujet de la torréfaction ou prévoyez de torréfier de plus grandes quantités, envisagez de travailler avec un torréfacteur de café local ou un torréfacteur commercial.

Apprenez les bases :

Niveaux de torréfaction : Familiarisez-vous avec les différents niveaux de torréfaction, tels que clair, moyen, moyennement foncé et foncé, ainsi que leurs profils de saveur correspondants.

Profils de torréfaction : découvrez le concept des profils de torréfaction et comment les interpréter. Un profil de torréfaction est un guide qui décrit les paramètres de temps et de température pour un niveau de torréfaction spécifique.

C'est en forgeant qu'on devient forgeron :

Commencez petit : Commencez avec un petit lot de grains pour avoir une idée du processus de torréfaction.

Observez et ajustez : portez une attention particulière à la couleur, aux sons (comme le « premier craquement ») et à l’arôme des grains pendant la torréfaction.

Expérimentez : n'ayez pas peur d'expérimenter différents niveaux de torréfaction et profils pour trouver vos préférences.

La sécurité avant tout :

Ventilation : torréfiez toujours vos grains de café dans un endroit bien aéré pour éviter l’accumulation de fumée.

Sécurité incendie : Soyez conscient des risques d’incendie associés à la torréfaction et prenez les précautions nécessaires.

Profitez du voyage :

Fraîcheur : les grains de café torréfiés sont à leur meilleur lorsqu'ils sont fraîchement infusés. Pour une expérience plus savoureuse, dégustez votre café torréfié dans un délai d'une semaine ou deux.

Ressources de Sunrise Trading :

Nous sommes là pour vous aider. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question concernant la torréfaction.

Guides de torréfaction : nous pouvons vous orienter vers d’excellentes ressources et guides pour vous aider dans votre parcours de torréfaction.

Nous sommes ravis de vous aider à exploiter tout le potentiel de nos cafés péruviens ! ☕️🔥